近几年国内酒企纷纷跨界威士忌，背后是威士忌市场的高速发展。市场调查公司Euromonitor数据显示，2022年中国酒精饮料消费量由2021年的517亿升下降至505亿升，但威士忌消费量自2016年持续增长，2021年达到约1851万升，预计2025年达到3850万升。

　　世界上第一套威士忌品鉴的系统方法是由爱丁堡彭特兰苏格兰威士忌研究所的科学家们建立的。他们把自己的研究发现制作成一个香气&风味轮盘。

　　这八种主要风味分别是：谷物味、水果/酯类、花香/醛类、泥煤/酚类、酒尾味、硫味、木质味以及酒味。

威士忌八种风味

Cereal谷物味：

这香气来自于大麦麦芽，也就是通常在发酵及蒸馏的最后变化阶段所产生的普遍气味。细分的话会有熟麦芽浆、熟蔬菜、麦芽提取物、谷粒、酵母等种类不同风味。

Fruity水果（脂香）：

来自发酵及蒸馏里那些标准的清甜、馥郁、圆润汽息。在威士忌中，我们常见的有柑橘柠檬，新鲜水果，熟果，干果等水果等清香。

Floral花香（“醛香”）：

叶子、青草或稻香，有时候会像淡紫色巴马紫罗兰(类似清爽甘草)或金雀花丛(似椰子糖)。

Preary泥煤（酚类）：

几乎所有的酚醛是由烘烤大麦麦芽的过程所授予的。这个味道在艾雷岛麦芽威士忌里拥有丰厚的存在，从木质、烟熏到沥青、碘酒到焦油味的范围皆能使用peary这个形容词。

Feinty酒尾味：

这种隐约淡泊的气味存在但不好陈述。一开始会有烤饼干、烤面包的香味，接着会形成烟草、蜂蜜，最后会有一股熟悉的汗水味。酒尾香气如果培养在品质高的橡木桶中，会有完美的变化，最终柔和芳醇。

Sluphury 硫味（来自有机硫磺化合物）：

威士忌在香气中会出现一种特殊的气味——硫味。例如奶酪味、果干中乌梅、杏，酸酸甜甜的味道;不好的会出现工业硫味类似烟花的味道、火柴的味道。

Woody 木质味：

与香草相关的香气产生于美国白橡木桶。有些木香则直接跟陈年有关，麦芽在木桶中陈放太长时间后，就会变得像“木头”一样。橡木桶可以提高威士忌的层次复杂度、香郁度及优雅的程度，并能让酒的色泽加深、口感变圆润。

Winey酒味（也叫“提取物”）：

如果橡木桶曾填有葡萄酒(主要为雪莉酒、但也有例外)，木头会吸取葡萄酒的残留物，也就是酒的萃取物质并成为威士忌附加的风味。