“大闸蟹的营养价值丰富，不仅低脂、低能量，而且高胆固醇、高优质蛋白和维生素，对于一般人群来说一餐食用不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。” 唐细良表示，对于儿童及老年人则需要酌情减量，同时注意烧熟煮透以及潜在的食物过敏风险。建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用富含膳食纤维丰富的食物(如全谷物、蔬菜、水果等)，可以起到减少胆固醇吸收的作用。

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。螃蟹不但味美，还是一种高蛋白食品，为人们提供了多种所需的营养成分，可辅助治疗高血压、高血脂，增强体质。那么螃蟹为何成为美食?如何吃才安全健康呢?

螃蟹为何成为美食？

　　首先，螃蟹拥有独特的口感。螃蟹肉中富含谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这些氨基酸的组合使得螃蟹的肉质鲜美，口感丰富，饱满而有弹性。其次，螃蟹可以采用多种不同的烹饪方式，满足了不同人群的口味需求。

　　此外，螃蟹还具有丰富的营养价值。每100克可食用部分的螃蟹肉，含有17.5克的蛋白质。并且，螃蟹中必需脂肪酸的构成也十分丰富，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸—DHA、EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

　　最后，螃蟹在很多地方都有着丰富的社交和文化寓意。在中国，螃蟹常常与家庭团聚、友谊交流等美好场景联系在一起，成为重要的节庆食品。这种文化背景使得螃蟹不仅仅是一道美食，更是一种情感的象征。

如何选购安全新鲜的

螃蟹

　　选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的;

　　新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身;

　　用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

如何营养安全吃

螃蟹

营养搭配，做法多样

　　螃蟹的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感和营养价值。同时，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配可以去除海鲜的寒气。

生熟分开，安全加工

　　螃蟹加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

烧熟煮透，避免生食

　　加工螃蟹时应烧熟煮透，避免生吃半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

螃蟹美味，不宜过量

　　食用过多的螃蟹可能会导致腹痛和腹泻，因此建议减少食用螃蟹的数量和频率，适量为宜，避免出现不良反应。