蔬菜和水果是健康膳食的重要组成部分，它们大多属于能量密度较低的食物，并且富含膳食纤维、微量营养素(维生素和矿物质)和植物化合物，是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。膳食纤维能帮助肠道蠕动和正常排便，减少有害物质在肠内的积留和吸收;可增加饱腹感，有利于控制血糖和能量的摄入;可被肠道微生物酵解，产生有益健康的代谢产物，并且能够减少血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。

　　水果和蔬菜营养成分不同，二者不能完全等同或替代。大多数蔬菜(尤其是深色蔬菜)的膳食纤维、维生素、矿物质含量都要优于水果，而水果中的有机酸、芳香物质、香豆素等植物化学物质会比蔬菜丰富。要实现健康饮食，应保证“每餐有蔬菜、天天有水果”。(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)