山西太原：“老字号+文旅街区”碰撞出新火花，开街以来，多家老字号更新经营理念，增加消费体验场景，让年轻游客了解老字号今生前世，碰撞出新的情感记忆。

▲ 老鼠窟元宵门外游客熙熙攘攘  山西省文化和旅游厅供图

 

距离元宵节还早，山西太原的老鼠窟元宵门前却早已从早到晚排起长队。店内，老鼠窟的员工忙个不停，手脚麻利地把一袋袋口味不同的元宵递出窗口。买元宵的市民络绎不绝，引得不少外地游客驻足。

 

宁化府的醋、老鼠窟的元宵、六味斋的酱肉、华泰厚的面料、乾和祥的茶……每个太原人心中都有关于并州（太原古称）味道的记忆，而“味压群芳、誉冠并州”的老鼠窟元宵，就是太原人对于元宵节的记忆。

 

据介绍，老鼠窟元宵的历史可以追溯到上世纪30年代，制作技艺是太原市松庄村一个名叫申友（乳名三货）的商贩通过向前辈努力学习、潜心研究与实践逐步形成的。由于店面紧邻太原钟楼街老鼠窟巷，老鼠窟元宵渐渐被人们传开。

 

恒义诚老鼠窟元宵根据长期的摸索和实践，精选原材料、遵守严格的滚制工艺、保证独特口感，让门店发展近百年而不衰。在此基础上，又将传统的什锦桂花元宵口味拓展，开发了玫瑰、芝麻、花生等品种，增加了芝麻卷、驴打滚等小吃。同时，创新经营方式，变季节性经营为全年四季经营，积极发挥前店后厂的优势，薄利多销。

 

如今，老鼠窟元宵已成为山西具有代表性的饮食文化，制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。近年来，随着文化旅游融合发展，老鼠窟元宵迎来新的发展机遇。

 

“门店所在的钟楼街是太原一条历史悠久的繁华街市，老字号林立，但在过去，钟楼街虽然热闹，却街道狭窄拥堵、没有统一规划、略显凌乱破旧。”一位太原市民告诉记者。

 

2021年9月，经过一年半的提质改造，钟楼步行街重新开街。钟楼街秉承“保护·恢复·激活”的原则，创新历史文化保护和利用机制，保留了原本的老字号，并对沿街老鼠窟元宵、乾和祥等16家老字号及老鼠窟元宵制作技艺等27项非物质文化遗产项目进行推介展示。2022年7月，钟楼步行街入选第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，不断涌入的游客也为老字号带来了发展新契机。

 

开街以来，多家老字号更新经营理念，增加消费体验场景。如乾和祥茶庄创新推出茉莉鲜花香包，百年钟楼邮局搭建“邮票上的山西”文化长廊，让年轻游客了解老字号今生前世，碰撞出新的情感记忆。

 

据统计，钟楼步行街自2021年9月开街以来，已累计接待游客1500余万人，运营收入超1亿元。老鼠窟元宵等名词不再是独属于老太原人的情怀，越来越多的游客也在品尝、购买的过程中，了解了这些老字号背后的文化和历史。

编辑：澜澜

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