近年来，自制发酵的食品越来越受大众喜爱，“纯天然、零添加”的同时还富有动手的乐趣，但也存在一定的安全隐患。近日，广东疾控发布提醒，今年7月广东发生了2起疑似肉毒毒素中毒事件。对此，市市场监管局提醒，市民不要购买来历不明的腌制食品，自制食品须将原料彻底煮熟。

　　肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50纳克肉毒毒素可致命。肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：食源性，也就是通过食物;通过伤口或者呼吸道;医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

　　哪些食物容易引起肉毒毒素中毒?市市场监管局工作人员介绍，家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”，如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、腐乳、臭豆腐等。也有人因为食用了不新鲜的鱼、猪肉、猪肝、制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品而发病。

　　肉毒梭菌中毒的初期症状主要体现在头部、咽喉和腹部，可能会出现头晕乏力、眼睑下垂、视物模糊、嗓子发干、吞咽困难、腹胀等情况。中毒中期症状趋于严重，可能出现吞咽困难、咽干失声、胸闷、呼吸困难、肢体瘫痪等症状。最终患者可能因为呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，如抢救不及时，病死率高达30%以上。

　　市市场监管局提醒，广大市民不要盲目自制发酵、腌制食品，确有需要须将原料彻底蒸煮，所用工具及容器要彻底消毒，可将其置于沸水中，并持续煮沸10-20分钟;不选购来历不明的发酵、腌制、罐头食品，不食用过期或变质罐头，若罐头两端有膨隆现象，或内里食物色香味改变，应停止食用;禽畜肉类食品的烹调建议煮熟煮透，未达到充分加热的食品千万不要食用。