纵观精品咖啡赛道近些年的发展，会发现，过去不论是Lavazza拉瓦萨咖啡、Arabica、蓝瓶咖啡等海外涌入的精品咖啡品牌，还是Seesaw、Manner等本土精品咖啡品牌，大都将品牌发展的重心放在门店模型打磨，产品场景的个性化设计上，而非一味强调门店数量。但近几年，随着国内咖啡市场格局与规模不断变化，竞争加剧，精品咖啡早已不再“佛系”。

　　“过去12个月，中国咖啡品牌在全球的门店总量首次超越美国，以4.97万家的数量跃居全球第一。”

　　2023年12月13日，研究机构“世界咖啡门户”(World Coffee Portal)发布的最新报告显示，中国已超越美国成为全球最大的品牌咖啡店市场。而同期，美国品牌咖啡店仅增长了4%，目前为40062家。

　　“中国——一个喝茶的国家，如今拥有比美国更多的品牌咖啡店。”美国有线电视新闻网(CNN)称。咖啡来到中国商业市场四十余年，开启了大众化的商业叙事阶段。在当下，中国品牌和企业正赋予咖啡新的灵魂，使其逐渐同茶一样，成为中国人“得闲可饮”的消费必需品。

　　据上述机构统计，中国咖啡品牌在全球市场扩张的约1.8万家门店中，有逾1.1万家新店来自瑞幸咖啡和库迪咖啡。2023年，瑞幸和库迪两大巨头，正引领中国现制咖啡品牌在门店规模、口味创新、市场下沉等方面的全方位竞争。

　　也是在2023年，瑞幸和库迪正式开启了“出海”试验。以性价比、产品创新和营销为主打，瑞幸率先锚定新加坡市场，库迪紧随其后，迅速在东南亚、日韩和北美市场“多点开花”。多位消费行业资深分析师对《中国新闻周刊》表示，当前，中国咖啡品牌的出海还处于“试水”阶段，并面临诸多不确定性。当前首要任务仍是完善供应链，继续拓展国内咖啡市场的广阔空间。

千亿市场持续升温

　　在餐饮企业有多年品牌市场从业经验的赵薇，去年与朋友一拍即合，在北京创立了自己的餐厅品牌。

　　餐厅的特别之处在于“店中店”的经营模式：白天为顾客提供特调咖啡与甜品，晚上提供鸡尾酒与晚餐，另设置了一间可供顾客自行探索的“隐藏”小酒馆，供应特调鸡尾酒。她的创业理念是：“万事万物没有绝对的红海，需求是创造出来的，创业者要在赛道里找到自身的独特性。”

　　在她开店的街区，不仅有多家瑞幸、库迪、星巴克、Peet's、Grid等连锁咖啡店，还有露台咖啡、流动咖啡车等各种自营咖啡店。“与其他店相比，我们不提供常规咖啡，而是以鸡尾酒搭配逻辑为主线，并基于不同主题创作，结合食材与技法来制作特调咖啡，以吸引更多追求多元口味的咖啡爱好者。”赵薇说道。

　　创新、多元、普及……咖啡的“在地化”浪潮正在席卷中国城市。在一、二线城市，密集分布在核心商圈与地铁站的连锁咖啡店、转角就能遇到的独立精品咖啡馆，已然串联起大众“Citywalk(城市漫游)”的足迹。在县级城市，也掀起一阵咖啡创业热潮。

　　在过去很长的一段时间里，由于价格和门店数量的易得性低，咖啡的中国本土化推广较慢，现制咖啡一直属于低渗透率、低增速的行业。

　　改变的节点，发生在2021年4月，“生椰拿铁”推出后火速成为爆款。该款单品在推出后8个月为瑞幸贡献了12.6亿元的营收，全年销量超7000万杯。通过将咖啡和奶茶有机融合，它让更多国人接纳了咖啡。

　　“过去两年里，国内现制咖啡渗透率迅速提升、门店数量突飞猛进，供需两端形成了‘向上螺旋’——门店越开越多，单价越来越低，大众消费咖啡的障碍逐一去除。”信达证券研发中心副总经理刘嘉仁评价道，“某种程度上，国产品牌成功将可外带的现制咖啡做成了‘基础设施’一般的存在，与市场相互成就。”

　　综合瑞幸财报数据，2022年第四季度至2023年第三季度，瑞幸总计净新开门店5412家。截至2023年9月底，瑞幸门店总数已达13273家，环比增长22.5%;2023年三季度末，瑞幸的中国门店总数和销售额均超过了星巴克的中国门店，成为了真正的“本土王牌”。

　　由瑞幸创始人班底打造的库迪，自诞生以来也一直在“攻城略地”。2023年10月22日，库迪在开业一周年之际宣称其全球门店数量已达6061家，并提出要在2025年达成全球2万家门店的目标。

　　据前瞻产业研究院数据，截至2023年9月，在中国市场咖啡连锁品牌门店数前十名中，瑞幸、星巴克和库迪稳居前三;蜜雪冰城旗下品牌幸运咖位居第四，门店数在3000家左右;其后是低于1000家的Manner、春莱、NOWWA挪瓦、本来不该有·鲜果咖啡，门店数量均超过了外国品牌Tims天好和Costa咖啡。

　　与海外市场不同，中国2023年的咖啡市场上，与规模向上相伴的，还有咖啡品牌价格下降、口味创新、市场下沉等趋势。“咖啡品牌吸引消费者入门的两大秘诀，一是低价策略，提供了低试错成本;二是市场营销策略，催生易冲动的消费行为。”赵薇评价道，“一旦培养了消费习惯，就有利于再次转化复购消费。”