研究表明：简单的饮食交换可以减少碳排放并改善健康状况

Pixabay/CC0公共领域

　　据杜兰大学的一位研究员和发表在杂志上自然食品根据这项研究，简单的替换，比如从牛肉到鸡肉，或者喝植物性牛奶而不是牛奶，可以减少35%的美国人从食物中的碳足迹，同时也能提高4-10%的饮食质量。

　　这些发现凸显了"小变化"方法的潜力,研究人员认为这种方法可以鼓励更多的消费者养成对气候友好的饮食习惯。粮食生产占全国温室气体排放量的25-33%。牛肉生产作为一个主要贡献者。

　　"这项研究表明,减少饮食中的碳排放量是容易获得的,并且不一定是整个生活方式的改变,"杜兰大学公共健康和热带医学学院的资深作者兼营养项目主任迭戈·罗斯说。"这就像在外出吃饭时点鸡肉玉米饼而不是牛肉玉米煎饼一样简单。"当你在杂货店的时候,把你的手移到一英尺高的地方去拿豆奶或杏仁奶,而不是牛奶。这一小变化可以产生重大影响。"

　　这项研究分析了饮食来自超过7,700名美国人的数据,确定了对气候影响最大的常见食用食品,并模拟用营养相似、排放量较低的选择来取代这些食品。

　　"对我们来说,替代品包括把一个牛肉汉堡换成一个火鸡汉堡,而不是用豆腐热狗代替你的牛排,"首席作者兼儿科学助理教授安娜·格伦蒙说。卫生政策斯坦福大学。"我们寻找尽可能相似的替代品。"

　　最大的减排预测出现在混合菜肴中:墨西哥玉米饼、意大利面和类似的流行菜肴中,在这些菜肴中,用影响较小的蛋白质代替牛肉很容易。

　　这项研究扩大到过去的研究包括儿童饮食数据。尽管成年人关注蛋白质交换可能更有效,但格伦蒙说,将儿童转到植物性牛奶可能会"对人体免疫机能的影响"。碳足迹"并帮助及早养成积极的习惯。

　　研究的目的并不是要确定高碳食品的健康替代品。然而,与低碳食品的交换表明"饮食健康程度有了很大的改善"。"

　　虽然这些替代品并不是为了解决气候目标或个人健康目标,但它们证明了微小的变化会产生巨大的影响。

　　"可持续饮食和健康饮食之间存在重叠,"格伦蒙说。"我们的研究表明,仅仅改变一种成分,一次性交换,就能带来双赢,从而对气候结果和我们的饮食健康程度产生有意义的变化。"

　　这项研究的其他共同作者包括斯坦福大学的克里斯蒂娜·李和托马斯·罗宾逊,以及哈佛大学的埃里克·里姆姆。

　　更多信息:迭戈罗斯等人,简单的膳食替代可以减少碳足迹,改善美国不同人群的饮食质量,自然食品(2023)。杜兰大学提供