据《天猫植物肉消费人群洞察报告》的数据显示，74%的消费者表示不愿意复购人造植物肉产品，也是因为觉得其口感不如普通肉类。由于不好吃，第一批尝试植物肉的消费者无法形成黏性，他们对于植物肉的期待也在尝鲜而耗尽。此外，人造植物肉卖得比真肉贵。中国市场上的植物肉产品的售价不菲，500克售价大约在70元左右，与动物肉的价格相差不大，甚至更高。例如盒马曾经售卖的“植物蛋白汉堡肉饼”重为226g，售价59.9元，而同等重量的牛肉饼却低至20元一份;星巴克曾推出两款“别样肉客”产品，售价也比普通肉类产品高出约30%。

　　瑞士连续12年全球创新指数竞争力排名第一，是全球重要的创新策源地，也是中国首个创新战略伙伴关系国，在创新发展和科技金融领域与中国具有极佳互补性。

　　由Venturelab主办的“瑞士创新100强”，汇聚了最佳“瑞士制造”的初创及成长期科技创新企业，是瑞士最具国际影响力的创新生态标杆。自2011年以来，该榜单每年在瑞士全国范围内评选出100家最具开创性和市场前景的瑞士创新企业和25家最具独角兽潜力的瑞士成长期企业，覆盖生命科学、工程机械、、信息通信、低碳科技、食品科技等领域，今年更是新上榜了41家企业。

　　为了全方位展示和介绍瑞士最前沿的创新科技，钛媒体APP与Venturelab的中国授权合作方以明科技(Insight Tech)，合作推出专题，全面展示瑞士先锋科创生态的全景。

　　本文为专栏第二期，介绍的Planted是2023年《瑞士创新100强》优胜企业第二名，其致力于提供美味营养的替代蛋白产品。

　　位于瑞士苏黎世的食品科技公司Planted成立于2019年，致力于用植物原料生产美味、营养和可持续发展的肉类替代品，在满足消费者对蛋白质需要的同时提升对动物和环境的保护。作为苏黎世联邦理工学院的衍生企业，Planted被认为是欧洲替代蛋白质领域发展最快的公司。

　　Planted的创始人包括四位年轻的创业者兼食品科学家：Pascal Bieri、Lukas Böni、Christoph Jenny和Eric Stirnemann。Planted还拥有一支专业团队，包括食品科学家、工程师和营养专家，并与苏黎世联邦理工学院等科研机构保持紧密合作。

　　四位创始人Christoph Jenny，Pascal Bieri，LukasBöni和Eric Stirnemann

　　随着素食主义在全球流行以及消费者对健康饮食的日益看重，全球植物肉市场快速发展。2019年Beyond Meat在纳斯达克的上市，标志着植物肉赛道的迅速兴起。根据公开数据显示，预计到2025年全球植物肉市场规模有望达到120亿美元。美国和欧洲是全球植物肉市场的主要区域，占全球市场规模的约60%。

　　Planted作为欧洲替代蛋白质领域发展最快的公司，其产品采用大豆、豌豆、大麦等植物原料，通过创新的湿式挤压技术，制成类似鸡肉、牛肉、鱼肉等不同种类的植物肉。湿式挤压技术是指利用挤压机将含水的植物蛋白原料在高温高压的条件下挤压成形，以模拟动物肌肉纤维结构和口感。植物原料在挤压机螺杆的推动下，经过蒸煮区、排气区、成型区和挤压模头等环节，受到混合、搅拌、摩擦、剪切和加压以及蒸汽湿热、摩擦发热等一系列物理化学作用，在一定的温度和压力下发生淀粉糊化、蛋白质变性、抗营养因子降解和风味物质形成等变化;当原料从挤压模头产出时，由于温度和压力的突然降低，原料中的水分迅速蒸发，使原料形成类似肉类的纤维束状结构和口感。基于该技术，Planted还在探索利用蘑菇、海藻和昆虫等其他原料制造更多植物肉产品。